Per Chiara :)

Crepes leggere

Dosi: 250g di farina – 5 uova – 100gr di burro – 90 gr di zucchero – 3dl di latte – 2 dl di acqua – limone - sale

Mettere la farina in una zuppiera, impastare con latte ed acqua tiepida. Aggiungere 15 gr di burro ed un pizzico di sale abbondante. Lasciare riposare un’ora. Aggiungere i tuorli, la scorza di limone grattugiato, il burro rimasto fuso in crema, lo zucchero in polvere e, per finire, gli albumi montati a neve molto soda e leggermente salate. La pasta dovrà risultare limpida e vellutata.