ZAALUK (Antipasto di Melanzane)

...da Tizzi con furore :)

Ingredienti:
melanzane

pomodori

passato di pomodori

cumino in polevere

aglio

sale

olio di semi

prezzemolo tritato

paprica piccante (a piacere)

Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio abbondante. Far scottare leggermente i pomodori, spellarli e tagliarli a dadini. Farli cuocere in un tegame, aggiungere la passata di pomodoro, l'aglio, il cumino, sale e pepe.

Lasciar cuocere a fiamma moderata e, verso la fine della cottura, aggiungere le melanzane ed il prezzemolo tritato. Servire ben caldo accompagnato da alcune bruschette.

Questo è un piatto che è possibile mangiare anche freddo, sostituendo il pane con delle foglie di insalata e aggiungendo del succo di limone.